Zubereitung
1. Das Gemüse waschen und ggf. schälen.
2. Rote-Bete und Möhren grob reiben.
3. Salatblätter, Gurke, Zwiebel und Avocado in kleine Stücke/Würfel schneiden. 
4. Alles in einer Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft vermischen, bis sich alles purpurfarben verfärbt hat. 
Anrichten:
Den Salat vor dem Servieren mit Pinienkernen überstreuen.