Zucchini-Möhren-Rösti mit Kräuterquark
Zutaten
- Zutaten für Rösti:
500 g Zucchini, 2 mittelgroße Möhren, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 50 g gerieb. kräftigen Hartkäse, 2 EL gem. Mandeln, 2 EL Mehl, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
Zutaten für Kräuterquark:
200 g Speisequark, 200 g Naturjoghurt, 2 EL Sahne, 1 EL Meerettich (aus dem Glas), 3 EL Schnittlauch, 2 EL Kresse, Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zubereitung der Rösti:
Die Zucchinis waschen, abtrocknen. Den Stiel und den Blütenansatz entfernen. Die Zucchinis grob reiben und auf Küchenpapier ausbreiten, damit die Flüssigkeit abgesaugt wird.
Mit den Möhren ebenso verfahren.
Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Das Gemüse mit den restlichen Zutaten gründlich vermischen. Falls der Teig noch zu dünnflüssig ist, dann noch etwas Mehl unterrühren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Masse esslöffelweise hineingeben und flach drücken. In ca. 10-12 Min von beiden Seiten knusprig anbraten. Fertige Rösti im Backofen bei niedriger Temperatur warmhalten.
Zubereitung Kräuterquark:
Den Quark mit dem Meerettich, dem Joghurt und der Sahne glattrühren, salzen und pfeffern.
Zum Schluss die Kräuter vorsichtig unterheben.
