Topinambur-Kartoffelsuppe mit Ingwer und Rote Bete Chips
Portionen: 4
Zutaten
- 350 g Topinambur
- 300 g Kartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer groß
- 1 Stück Zwiebeln groß
- 3 EL Butter
- 1 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Rote Bete
- ein wenig Muskat nach Belieben
- ein wenig Rosmarin nach Belieben
- ein wenig Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Der Topinambur und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Rote Bete in feine Stücke schneiden oder hobeln und in den Ofen geben. Mindestens 30 Minuten backen.
- Die Zwiebel halbieren und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen bis sie braun wird, anschließend die Zwiebel hinzugeben und im Fett anbraten. Dabei nicht zu oft umrühren, da die Zwiebel sonst matschig statt kross wird.
- Den Topinambur und die Kartoffelstücke in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse in der Brühe 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Knoblauch pressen, den Ingwer grob schälen und mit zur Brühe geben. Das Gemüse mit einem Pürierstab zu einer Suppe pürieren. Mit Muskat, Rosmarin und Pfeffer abschmecken.
wie immer die A5-Rezeptkarte zum download
