Endiviensuppe mit Ziegenkäse-Bruschetta
Portionen: 4
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 2-3 Stück Zwiebeln
- ein wenig Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Stück Lorbeerblätter
- ein wenig Salz nach Belieben
- ein wenig Pfeffer nach Belieben
- 200 g Endiviensalat
- 0,5 Stück Zitronen den Saft davon
- ein wenig Olivenöl
- 2-3 Stück Walnüsse grob gehackt
- 0,25 Stück Birnen gewürfelt
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 1 Stück Baguette 8 Scheiben davon, alternativ Ciabatta
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
- Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Mit Brühe und Sahne auffüllen und aufkochen. Das Lorbeerblatt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Inzwischen den Salat putzen, in dünne Streifen schneiden und waschen. Gut abtropfen lassen.
- Die Baguette-Scheiben mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen 5 Minuten grillen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Ziegenkäse bestreichen und mit den Walnüssen und Birnen bestreuen. Nochmals für ca. 5 Minuten überbacken.
- Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und das Ganze pürieren. Endivien zufügen, kurz zusammenfallen lassen und erneut pürieren. Zitronensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf 4 Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Ziegenkäse-Bruschetta servieren.
wie immer die A5-Rezeptkarte zum download
