Menschen mit Laktose-Intoleranz hören jetzt wohl besser mal weg – Frischkäse enthält im Schnitt ca. 2,5-3,8% Laktose und ist somit für Selbige für den Verzehr ungeeignet (es gibt allerdings auch Ausnahmen bei denen der Milchzucker bereits aufgespalten ist, laktosefrei deklarierter Käse muss weniger als 0,1g Laktose pro 100g enthalten.

Die gibt´s bei uns!

Mozarella…

entsteht im Pasta-Filata-Verfahren: Erwärmen macht die dickgelegte Milch formbar. Aus Käsesträngen werden Kugeln abgeteilt und in Salzlake eingelegt. Die edle Variante basiert auf Büffelmilch.

Manouri…

ist sahnig-zart und schmeckt süß nach Milch und Molke. Zur Herstellung wird Molke erhitzt, dabei Schaf- und Ziegenmilch oder –sahne zugegeben. Das abgeschöpfte feste Eiweiß tropft in Stoffsäcken ab.

Hüttenkäse der Kernige

– erhält seine körnige Konsistenz, indem der geschnittene undgerührte Käsebruch erwärmt und dann in Eiswasser gewaschen wird. Sahne und etwas Salz runden das Aroma ab.

Wir runden den heutigen Einwurf „Wissen für Klugscheißer“ ab mit einer Tatsache, mit der man an jeder Käseplatte auftrumpfen kann…lassen sie sich nicht von der Fettgehalt Angabe bei einigen Frischkäsen irritieren, Frischkäse enthält bis zu 87% Wasser – der Fettgehalt wird in Relation zur Trockenmasse angegeben. Das bedeutet, dass eine Angabe von 40% Fett i.Tr. bei Frischkäsen viel weniger Fett als bei einem Hartkäse mit gleichem Gewicht entspricht. Damit schließe ich das käsige Kapitel.

Niels vom Laiseacker