Erdbeercremekuchen
Portionen: 8
Zutaten
Für den Boden
- 250 g Butterkekse alternativ zartbitter Cookies
- 80 g Alsan zimmerwarm
Für die Erdbeermasse
- 500 g Erdbeeren
- 2 EL Gelierzucker
- 1 EL Stärke
- 0,5 Stück Zitronen davon der Saft und der Abrieb
Für die Creme
- 1 Dose Kokosmilch nur den festen Teil
- 400 g Frischkäse oder Cashewfrischcreme
- 60 g Puderzucker
- 0,5 Stück Zitronen davon der Saft und der Abrieb
- 1 Messerspitze VAnille
Für mehr Festigkeit der Creme bzw. eher Cheesecake-Style
- 1 Handvoll Cashews eingeweichte
Anleitungen
- Die Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen. Optional: die Cashews in Wasser, für mind. 2 Stunden einweichen.
- Die Erdbeeren vom Grün befreien und in grobe Stücke schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen.
- Zitronensaft mit Stärke vermischen und in einem Topf erhitzen. Die Erdbeerstücke hinzugeben, bei mittelstarker Hitze zum Kochen bringen. Dabei mit einem Kartoffelstampfer die Erdbeeren zerkleinern.
- Gelierzucker hinzugeben und alles unter Rühren aufkochen und andicken lassen. Erdbeermasse vom Herd nehmen, beiseitestellen und auskühlen lassen.
- Die Kekse in einem Mixer zerkleinern und mit Butter vermischen. Eine Springform ausfetten und den Keksboden gleichmäßig festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme den festen Teil der Kokosmilch zusammen mit dem Frischkäse und dem restlichen Saft der Zitrone vermischen.
- Die eingeweichten Cashews gut abspülen. Den restlichen flüssigen Teil (ca. 150ml) der Kokosmilch zusammen mit den Cashewnüssen pürieren und unter die Frischkäsemasse heben. Puderzucker und Vanille hinzugeben und vermischen.
- Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Creme bestreichen. Die Erdbeermasse auf die Creme geben und leicht mit der Gabel in die Creme einarbeiten. Den Kuchen am besten über Nacht in der Kühlschrak stellen oder im Gefrierschrank für mehrere Stunden kühlen und vor dem Servieren auftauen.
- Optional ist der Kuchen auch ohne Cashew moussiger und kann im Gefrierschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren herausgeholt werden. Im Sommer direkt aus dem Gefrierschrank eine fruchtige Erfrischung.
- Der Kuchen kann mit frisch geschnittenen Erdbeeren garniert werden.
wie immer die A5-Rezeptkarte zum download
