Risotto ai carciofi (mit Artischocken)
Portionen: 6
Zutaten
- 400 g Risotto Reis Carnaroli
- 6 Stück Artischocken violett
- 4 Stangen Staudensellerie
- 2 Stück Möhren
- 1 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Tomaten
- 2 Stück Schalotten
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 Stück Zitrone den Abrieb und den Saft davon
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 3 l Wasser
- 150 ml Weißwein trocken
- 200 g Parmesan
- ein wenig Salz nach Belieben
- ein wenig Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
Die Gemüsebrühe
- Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Tomaten waschen und ggf. putzen, grob schneiden und in Salzwasser aufkochen und ca. 45 bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis eine geschmackvolle Gemüsebrühe entstanden ist.
Die Artischocken
- Währenddessen die Artischocken putzen: dazu die äußeren, dunkleren Blätter ablösen, Artischocke halbieren und das "Heu" (flaumige Häärchen) herausschaben.
- Die sauberen Artischocken Herzen in dünne Stücke schneiden. Eine Wasserschüssel mit Zitronensaft bereitstellen und die geputzen Artischocken gleich ins Wasser geben, dass sie nicht dunkel anlaufen. Ggf. mit einem schweren Gegestand (Deckel) unter Wasser halten.
- Die abgetrennten Blätter mit in die Gemüsebrühe geben und mit kochen.
Das Risotto
- In einem breiten Topf oder tiefen Pfanne, die Schalotten (fein geschnitten) in Olivenöl andünsten. 90 % der Artischocken-Herzen Stücke dazugeben (kurz dünsten aber nicht anbraten) und dann den Reis hinzufügen.
- Mit Weißwein ablöschen und 2 Schöpflöffel der Brühe dazugeben. Fein geschnittene Petersilie unter mischen.
- Brühe nach und nach zum Reis geben, immer wenn die Brühe fast eingezogen ist nachschöpfen. Zwischendurch kräftig durchrühren, so massiert man die cremige Stärke aus dem Reis.
- Möglichst nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal zum Reis gaben und nur leicht köcheln lassen, dass der Reis gleichmäßig durch gart. Je nach Sorte bedarf es 15 - 20 Minuten Kochzeit.
- Wenn die Körner al dente, also weich und gleichzeitig bissfest sind, Parmesan reiben und unter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer möchte kann das Gemüse aus der Brühe noch reiben / zerkleinern und unters Risotto mischen.
- Topf vom Herd nehmen, Butter unter mischen, mit Deckel zudecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Dekoration
- Derweil Hartweizengrieß mit etwas kaltem Sprudel mischen und salzen, das ein Teig entsteht.
- Im Teig die übrigen Stücke der Artischockenherzen wenden und in Öl frittieren. Zum dekorieren zur Seite stellen.
- Die gekochten Blätter aus der Brühe blumenförmig auf dem Teller auslegen, Risotto ggf. nochmals mit Brühe anreichern und auf den Blättern im Teller anrichten.
- Mit den frittierten Artischocken toppen und frische Zitronenschale drüber reiben.
