Spinatauflauf mit Mornay-Sauce
Zutaten
- 200 g Langkorn-Wildreis-Mischung, 500 g Spinat, 20 g Butter, 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Sauce:
40 g Butter, 25 g Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei, 60 g frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- 1/2 l Wasser zum Kochen bringen und die Reismischung mit 1 TL Salz dazugeben. Umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 min ausquellen lassen.
Den Spinat waschen, entstielen und grob hacken.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen, den Spinat zugeben und wenden, bis er zusammengefallen ist.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 min zugedeckt leise köcheln lassen.
Anschließend den Spinat abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Für die Sauce:
Die Butter erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen.
Die Milch mit der Spinatbrühe auf knapp einen halben Liter auffüllen und mit einem Schneebesen unter Rühren zu der Mehlschwitze zugeben.
Einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb und den Käse in die Sauce rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Auflaufform einfetten. Zuerst den Reis und anschließend den Spinat in die Form geben.
Am Schluss die Sauce darüber verteilen.
20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen ausbacken.
