Obst, Gemüse, Brot und Getreide richtig lagern

Obst und Gemüse lebt, auch nach der Ernte. Stoffwechselprozesse sind dafür verantwortlich, dass sich z.B. der Geschmack und die Farbe von Früchten verändern. Licht, Sauerstoffgehalt, Luftfeuchtigkeit und Temperatur haben Einfluss auf diese Prozesse. Durch Kühlung beispielsweise wird der Stoffwechsel verlangsamt. Bei einer Temperatur von 10°C sind die Stoffwechselprozesse um das Dreifache langsamer als bei 20°C. Geringe Temperaturen hemmen auch das Wachstum von Mikroorganismen, was die Fäulnisbildung reduziert. Aber nicht alle Früchte vertragen kühle Temperaturen.

Nachstehend werden die Lagertemperaturen für Obst und Gemüse angegeben:

4-8°C: Beeren, Datteln und Feigen, Mandarinen und Orangen, Litschis, Kiwis, Sharonfrüchte, Stein- und Kernobst, Blattgemüse, frische Erbsen, Fenchel, Kresse, Kräuter, Kohlgemüse, Radieschen, Rettiche, Salate, Sellerie, Spargel, Topinambur, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Zwiebeln
5-10°C: Avocados und Kaktusfeigen
7-10°C: Guaven, Paprika und Zucchini
8-10°C: Auberginen und Bohnen
8-15°C: Tomaten
10°C: Granatapfel und Kumquats
10-12°C: Gurken
10-13°C: Ananas und Papayas
10-14°C: Limetten, Zitronen und Mangos
10-15°C: Grapefruits, Kapstachelbeeren, Melonen und Kürbisse
11-13°C: Cherimoyas
13-15°C: Bananen

Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Früchte, die das Reifehormon Ethylen absondern, nicht in der Nähe von ethylenempfindlichen Sorten gelagert werden. Die (oft) unerwünschte Folgen einer Lagerung von ethylenabsodernden neben ethylenempfindlichen Sorten zeigt sich z.B. darin, dass Bananen braun, Möhren schneller bitter und Äpfel schrumpelig oder mehlig werden, dass Kartoffeln und Zwiebeln keimen, … Eine Lagerung in getrennten Tüten bzw. Kühlfächern kann hier helfen.

Ethylen absondern: Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Feigen, Kiwis, reife Mangos, reife Honigmelonen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Papayas

Ethylenempfindlich sind: Auberginen, Artischoken, Blumenkohl, Bohnen, Broccoli, Chicorée, Chinakohl, Erbsen, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Lauch, Rosenkohl, Rotkohl, Sellerie, Spinat, Salat, Kräuter, Möhren, Spargel, Zwiebeln, Zucchini, Äpfel, Aprikosen, Birnen, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Kiwis, Mangos, Honigmelonen, Papayas, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Quitten, Zitrusfrüchte

Möchten man unreifen Früchte jedoch schnell nachreifen lassen, dann kann Ethylen natürlich auch hilfereich sein; legen Sie Ihre grünen Bananen einfach neben reife Äpfel, am besten bei Zimmertemperatur.

Lagertipps für Obst und Gemüse erhalten Sie auch noch einmal in der folgenden Übersicht:

Unbenanntes Dokument

Obst/Gemüse	Lagertipps
Ananas	kühl lagern, aber nicht in den Kühlschrank legen (am besten bei 10°C lagern)
Äpfel	kühl und möglichst getrennt von übrigen Obst- und Gemüsesorten lagern, da Äpfel viel Ethylen absondern (optimale Lagertemperatur bei 3-5°C)
Aprikosen	reifen bei Raumtemperatur nach; halten sich im Kühlschrank maximal 5 Tage (optimale Lagertemperatur bei 0-4°C); für ein besseres Arome vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen
Artischocken	im Kühlschrank (locker eingschlagen) bis zu 5 Tagen haltbar
Auberginen	reifen bei Raumtemperatur nach; kühl lagern, aber nicht im Kühlschrank (etwa bei 8-10°C); hält bis zu 5 Tagen
Avocados	kühl lagern, aber nicht in den Kühlschrank legen (optimale Lagertemperatur bei 5-10°C); reifen noch nach, wenn sie neben ethylenabsondernen Früchten lagern
Bananen	kühl lagern, aber nicht in den Kühlschrank legen (nicht unter 13°C lagern)
Batate	im Keller kühl und dunkel oder im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen lagerfähig
Beeren	möglichst schnell verzehren; im Kühlschrank (vorm Austrocknen geschützt) maximal 3 Tage haltbar
Birnen	kühl und möglichst getrennt von übrigen Obst- und Gemüsesorten lagern, da Birnen viel Ethylen absondern
Blumenkohl	im Kühlschrank bis zu 14 Tagen haltbar; hält sich aber auch im Keller; immer dunkel lagern
Bohnen	halten sich, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, bis zu 4 Tagen im Kühlschrank (aber nicht unter 4°C lagern; optimal sind 7°C)
Broccoli	hält sich im Kühlschrank maximal 4 Tage; unbedingt im Dunkeln lagern
Cherimoyas	optimale Lagertemperatur liegt bei 11-13°C
Chicorée	immer lichtgeschützt und kühl lagern, am besten im Kühlschrank (bei 0-5°C); hält dort gut eine Woche
Chinakohl	feucht eingeschlagen bis zu 14 Tagen im Kühlschrank haltbar
Clementinen	kühl und trocken lagern; sehr reife Früchte in den Kühlschrank legen
Endivien	Der Endivien ist, wenn er vor dem Austrocknen geschützt ist, im Kühlschrank oder in einem kalten Keller bis zu 3 Wochen haltbar.
Erbsen	sehr schnell aufbrauchen, hält sich (feucht eingeschlagen) maximal 2 Tage im Kühlschrank; am besten in der Hülse lassen; nicht neben Zwiebeln oder Zitrusfrüchten lagern
Feldsalat	Der Feldsalat hält sich, angefeuchtet und lose in einer Plastiktüte verstaut, bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.
Fenchel	im Kühlschrank (feucht eingewickelt) bis zu 4 Tagen haltbar; hält sich etwas länger, wenn das Grün entfernt wird
Granatapfel	optimale Lagertemperatur liegt bei 10-15°C
Grapefruits	kühl, trocken und nicht unter 10°C lagern; halten bis zu 2 Wochen
Grünkohl	im Kühlschrank (feucht eingeschlagen) bis zu 4 Tagen haltbar
Gurken	dunkel bei 8-12°C lagern; ganze Früchte halten sich 3-5 Tage, angeschnittene sollte man innerhalb von 2 Tagen verbrauchen
Ingwer	trocken lagern; z.B. in ein Küchenpapier gewickelt und in einem luftdichten Behältnis
Kartoffeln	für die meisten Sorten gilt: kühl und dunkel gelagert (am besten unbeschädigt, trocken und sauber im Keller) halten Kartoffeln bis zu 6 Monaten; optimale Lagertemperatur ist 4-8°C; frühe Sorten eignen sich nicht zur Einkellerung
Kirschen	reifen bei Raumtemperatur nach; halten sich im Kühlschrank maximal 2 Tage
Kiwis	reifen bei Raumtemperatur nach, harte Früchte sind mehrere Wochen haltbar; die optimale Lagertemperatur liegt bei 4°C
Knoblauch	trocken gelagert mehrere Wochen haltbar; nicht neben Obst lagern
Kohl/Kraut	kühl gelagert (Kühlschrank oder kühler Keller) bis zu 2 Wochen haltbar; angeschnitten nur noch 4-5 Tage haltbar
Kohlrabis	ohne Blätter im Kühlschrank bis zu 10 Tagen halbar, mit Blättern maximal 4 Tage (Entfernung der Blätter vermeidet Verdunstung)
Kokosnuss
Kräuter	Kräuter (außer Basilikum) leicht angefeuchtet in einer Frischhaltebox mehrere Tage im Kühlschrank haltbar; Basilikum nicht in den Kühlschrank legen (bekommt sonst schwarze Kälteflecken), sondern ins Wasser stellen
Kürbis (Winterkürbis: z.B. Hokkaido, Butternut)	unangeschnitten mehrere Monate (bei 8-12°C) haltbar; angeschnitten innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen
Kumquat	nicht unter 10°C lagern
Lauch	im kühlen Keller oder im Kühlschrank lagern; dort bis zu 10 Tagen haltbar
Limetten	bei 4-8°C 2 Wochen haltbar
Mangos	kühl lagern, aber nicht in den Kühlschrank legen (am besten bei 10-13°C, aber nicht unter 10°C lagern); reifen bei Zimmertemperatur nach
Mangold	möglichst schnell aufbrauchen; hält sich im Kühlschrank bis maximal 4 Tage
Mairübchen	im kühlen Keller oder im Kühlschrank (bei 0-5°C) ca. 1 Woche haltbar
Melonen	kühl lagern, aber nicht in den Kühlschrank legen; reifen noch nach; Wassermelonen bei 10-15°C 2 Wochen haltbar/Honigmelonen bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar/Netzmelonen bei 6-8°C etwa 3 Wochen haltbar
Möhren	im kühlen Keller oder im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar; beim Möhrenbund gleich das Grün entfernen
Navetrübchen	im kühlen Keller oder im Kühlschrank (bei 0-5°C) mehrere Wochen haltbar
Nektarinen	reifen bei Raumtemperatur nach; halten sich im Kühlschrank maximal 5 Tage
Orangen	kühl und trocken lagern; bei Raumtemperatur etwa 1 Woche haltbar, im Kühlschrank 3 Wochen
Pak Choy	im Kühlschrank bis zu 3 Tagen haltbar
Papayas	kühl lagern, aber nicht in den Kühlschrank legen (optimale Lagertemperatur liegt bei 10- 13°C)
Paprikas	kühl und dunkeln lagern; halten im Kühlschrank bis zu 5 Tagen, optimale Lagertemperatur liegt allerdings bei 8-10°C; reifen nach, deshalb nicht neben ethylenabsondernden Früchten lagern
Pastinaken	im kühlen Keller oder im Kühlschrank (0-5°C) lagern; dort ca. 14 Tage haltbar
Petersilienwurzeln	im kühlen Keller oder im Kühlschrank (0-5°C) lagern; dort ca. 14 Tage haltbar
Pfirsiche	reifen bei Raumtemperatur nach; halten sich im Kühlschrank maximal 5 Tage
Pflaumen (ebenso wie Zwetschgen, Mirabellen, Renekloden)	reifen bei Raumtemperatur nach; halten sich im Kühlschrank maximal 2 Tage
Pilze	in Papier oder in ein Tuch eingeschlagen etwa 3 Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes haltbar; vor dem Austrocknen schützen
Postelein	im Kühlschrank (am besten in einer Schüssel, die mit einem feuchten Tuch abgedeckt ist) bis zu 1 Woche haltbar
Quitten	kühl gelagert bis zu 8 Wochen haltbar (optimale Lagertemperatur bei 0-4°C)
Radieschen	gleich das Laub entfernen, um Austrocknung zu vermeiden, dann sind die Radieschen im Kühlschrank 1 Woche haltbar (mit Laub nur 4 Tage haltbar); zusätzlich am besten noch in feuches Papier/Tuch hüllen
Rhabarber	in ein feuchtes Tuch eingeschlagen bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar
Rettich (weiß/rot/schwarz)	im Kühlschrank (am besten in ein feuchtes Tuch/feuchtes Papier gehüllt) eine Woche haltbar (ohne Laub noch länger haltbar)
Rosenkohl	in Papier eingeschlagen bis zu 5 Tagen im Kühlschrank haltbar
Rote Bete	wenn das Laub entfernt ist und die Rüben in Papier eingeschlagen werden, sind die Rote Bete mehrere Wochen haltbar (sonst nur 1 Woche); optimale Lagertemperatur ist 2-4°C
Salat (Batavia, Eichblatt-, Kopfsalat)	in Papier eingeschlagen oder in einem Folienbeutel im Kühlschrank einige Tage haltbar
Sharonfrüchte und Kakis	nicht im Kühlschrank lagern (nicht unter 10°C lagern)
Schwarzwurzeln	kühl und trocken (am besten dick in Papier eingehüllt) im kühlen Keller oder im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar
Sellerieknollen	im kühlen Keller oder im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar; Entfernung des Laubes erhöht die Haltbarkeit
Spargel	am besten ganz frisch essen; hält sich im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch eingeschlagen bis zu 4 Tagen
Spinat	am besten ganz frisch verarbeiten, um sich alle guten Nährstoffe zu sichern, die sich schnell abbauen; maximal 2 Tage (in ein feuches Tuch eingeschlagen) im Kühlschrank haltbar
Stangensellerie	in einem feuchten Tuch bis zu 4 Tagen im Kühlschrank haltbar
Steckrüben	wenn das Laub entfernt ist und die Rüben in Papier eingeschlagen werden, sind die Steckrüben einige Wochen haltbar
Tomaten	dunkel bei Raumtemperatur lagern, optimal sind allerdings 8-10°C; reife Früchte sind bis zu 4 Tagen haltbar; reifen noch nach
Topinambur	ungewaschen im kühlen Keller oder im Kühlschrank aufbewahren (aber auf keinen Fall in einer Tüte)
Trauben	möglichst schnell verzehren; im Kühlschrank (vorm Austrocknen geschützt) maximal 3 Tage haltbar
Wirsing	im kühlen Keller oder im Kühlschrank bis zu 14 Tagen haltbar
Zitronen	kühl und trocken lagern; bei 10-14°C 2 Wochen haltbar
Zucchini	kühl, aber nicht unter 8°C lagern; in Papier eingeschlagen maximal 5 Tage haltbar
Zuckerhut	kühl (im Keller oder im Kühlschrank) lagern (bei 2-7°C), am besten in Papier eingeschlagen; so 1-2 Monate haltbar
Zuckermais	wenn die Hüllblätter entfernt sind, sind die Maiskolben im Kühlschrank bis zu 5 Tagen haltbar
Zwiebeln	trocken, dunkel, kühl und nicht neben Obst lagern; so mehrere Wochen haltbar
Zwiebelbund	im Kühlschrank (feucht gehalten) 1 Woche haltbar

Natürlich lassen sich Obst und Gemüse auch länger haltbar machen. Der Verlust der Nährwerte ist nicht viel größer, als z.B. durch das Kochen frischer Produkte.

Einfrieren erhält die Frische und Qualität, jedoch zu Lasten eines relaiv hohen Energieverbrauchs.
Trocknen ist ein Mittel zur Erhaltung der Haltbarkeit und Werterhaltung mit einer akzeptablen Umweltbilanz.
Einkochen ist eine Möglichkeit, mit Ernteschwemmen fertig zu werden.
Der Verlust der Nährwerte ist nicht größer als beim Kochen frischen Gemüses. Um ernährungstechnische Probleme zu vermeiden, sollten Sie daher nicht täglich zur Konserve greifen.

Um sich Gesund zu ernähren, sollten man natürlich bevorzugt zu frischem Obst und Gemüse greifen.

	Wohne ich im Liefergebiet?
	Zur Abfrage